Gemüse-Risotto

Zutaten [für 2 Personen]

  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Kohlrabi
  • 200 g Möhren
  • 200 g Lauch
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1 El Olivenöl
  • 1 El Butter
  • 150 g Risotto-Reis
  • 50 ml Weißwein
  • 50 g ital. Hartkäse, (z.B. Grana Padano)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Kohlrabi (natürlich kannst du auch anderes Gemüse verwenden, z.B. Zucchini) und Möhren putzen und schälen. Den Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen. Gemüse in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. 1/2 Bund glatte Petersilie hacken.

Das Olivenöl und die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. mitdünsten. 150 g Risotto-Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und vollständig einkochen.

Gerade so viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Gemüsebrühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.

Den Hartkäse reiben. Die Hälfte des Käses und der Petersilie unter den Risottoreis  mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem restlichen Käse und Petersilie bestreut servieren.

Rezept: Essen und Trinken - Online